您知道什麼是燒臘嗎?也許您常常搞不清楚燒鴨跟烤鴨是不是相同,我們藉以下簡單的介紹,讓您對燒臘有更進一步的認識。

  燒臘製品非常多樣,要仔細分,可分為燒、臘、滷、燻,以上之美食大全可於港式茶樓嚐到,一般燒臘店的產品主要分別有,燒鴨、油雞、叉燒、脆皮燒肉、臘肉、臘腸、肝腸等,綜合以上產品總稱燒臘,至於燒鴨跟烤鴨其實是相同的,燒臘早期是由廣東引進,後來香港人將它發揚光大。民國七十年以後,香港燒臘師傅大量來到台灣,在全台各大飯店粵菜餐廳掌廚,但後來經濟不景氣,一些體質不佳的餐廳紛紛歇業,加上香港九七大限,香港師傅不願再回香港,於是在台灣開起燒臘店,將台灣的燒臘店推向高峰。

  廣東人稱烤為燒,燒烤本是最原始的烹調方法,幾經廣東人研究改良,製作出各類精美的食品。那紅褐潤澤、濃郁芳香的化皮烤乳豬、蜜汁叉燒、明爐燒烤、燒鴨、燒鵝、燒排骨、燒雞、燒臘腸、燒乳鴿、燒豬肝…….等各式燒味,懸掛在粵菜館及茶樓的櫥窗中,引人垂涎。 燒烤是粵省名菜,著重於調味料的塗抹和火侯的控制,其中尤以烤乳豬最能發揮其極致。烤乳豬首在選豬,以不超過十公斤為宜,宰殺、風乾後,先以麥芽糖抹勻豬皮,用腐乳汁、豆鼓汁、甜麵醬、蒜泥等遍塗全身,使味道沁入,再上明爐燒烤。吃的方式,有將皮、肉片開、或有連皮、肉一起成塊沾醬料而食的,皮酥肉嫩,色香均佳。

  (廣東話)即是的意思,您已了解了嗎。